Süß, aber zuckerfrei backen für Babys? Das geht mit diesem Rezept für Dinkel-Bananen-Taler. Vorher beantworte ich dir die Fragen, die ich zum Backen für Babys am häufigsten bekomme: Darf mein Baby Backpulver essen? Ist Natron schädlich? Und warum nehme ich Weinsteinbackpulver?

Backpulver für Babys: die wichtigsten Antworten

Darf mein Baby Backpulver essen? Ja, in den kleinen Mengen, die in Gebäck stecken. Eine offizielle Altersgrenze gibt es nicht.
Darf mein Baby Natron essen? Ja, als Triebmittel im Gebäck. Natron enthält Natrium, deshalb nimmst du wenig davon.
Welches Backpulver ist für Babys am besten? Weinsteinbackpulver. Es kommt ohne Phosphat aus und ist deshalb eine gute Wahl für die Babyküche.
Ab wann? Ab der Beikostreife (ca. 6 Monate).

Backpulver, Natron, Weinsteinbackpulver: Was ist der Unterschied?

Alle drei lassen den Teig aufgehen und alle drei enthalten Natron (Natriumhydrogencarbonat). Natron bildet zusammen mit einer Säure und Feuchtigkeit Kohlendioxid. Die kleinen Gasbläschen machen den Teig locker. Der Unterschied liegt in der Säure:

Natron (zum Beispiel Kaiser-Natron) ist reines Natriumhydrogencarbonat ohne Säure. Die Säure muss aus dem Teig kommen, etwa aus Orangensaft, Joghurt oder Buttermilch. Fehlt sie, bleibt der Teig flach und schmeckt leicht seifig.
Normales Backpulver enthält Natron und als Säure meist Phosphate (Diphosphate). Dazu kommt Stärke, damit das Pulver trocken bleibt.
Weinsteinbackpulver enthält Natron und als Säure Weinstein statt Phosphat, dazu ebenfalls Stärke.

Wie viel Natron oder Weinsteinbackpulver statt Backpulver?

Triebmittel	Welche Säure?	Für 500 g Mehl	Für 100 g Mehl
Normales Backpulver	Phosphat, steckt schon drin	1 Päckchen (ca. 16 g)	ca. 1 TL
Weinsteinbackpulver	Weinstein, steckt schon drin	1 Päckchen (ca. 18 bis 20 g)	ca. 1 TL
Natron (z. B. Kaiser-Natron)	Keine, die Säure muss aus dem Teig kommen	ca. 5 g plus Säure (z. B. Fruchtsäure aus Saft oder Obstmus)	ca. ¼ TL plus Säure (z. B. Fruchtsäure aus Saft oder Obstmus)

So tauschst du aus: 1 Päckchen normales Backpulver ersetzt du durch 1 Päckchen Weinsteinbackpulver. Die Päckchen sind etwas größer, reichen aber ebenfalls für 500 g Mehl. Mit reinem Natron brauchst du nur etwa ein Drittel der Menge, weil im Backpulver außer Natron auch noch Säure und Stärke stecken. Dafür muss dann eine Säure in den Teig, zum Beispiel Joghurt, Buttermilch oder Orangensaft.

Die Teelöffel-Angaben sind gerundet und meinen gestrichene Teelöffel. Für flache Kekse und Taler reicht oft weniger, weil sie nicht so stark aufgehen müssen.

Darf ein Baby normales Backpulver essen?

Ja. In einem Stück Gebäck steckt nur wenig Backpulver, das schadet deinem Baby nicht. Ich nehme in der Babyküche trotzdem lieber Weinsteinbackpulver, weil es ohne Phosphat auskommt. Phosphor bekommt dein Baby über Muttermilch oder Säuglingsmilch und die Beikost. Zugesetztes Phosphat aus dem Backpulver braucht es dafür nicht.

Wenn bei Oma oder in der Kita mal ein Muffin mit normalem Backpulver auf dem Teller liegt, ist das kein Problem.

Darf ein Baby Natron essen? Ist Natron schädlich?

Natron ist in den Mengen, die du zum Backen brauchst, nicht schädlich für dein Baby. Es enthält aber Natrium, das ist auch ein Bestandteil von Salz. Babys sollen im ersten Lebensjahr möglichst wenig Salz bekommen. Deshalb nimmst du Natron sparsam.

Zum Einordnen: Ein viertel Teelöffel Natron (etwa 1 g) bringt rechnerisch knapp 0,7 g Salz in den Teig. Verteilt auf 15 Taler sind das rund 0,05 g pro Taler.

Natron als Hausmittel, zum Beispiel in Wasser aufgelöst gegen Bauchweh oder Sodbrennen, gibst du deinem Baby nicht.

Wichtig beim Backen: Natron braucht immer eine Säure im Teig. In diesem Rezept kommt sie aus dem Orangensaft. Genauso funktioniert es bei meinen Löffelbiskuits ohne Zucker.

Warum Weinsteinbackpulver für Babys?

Weinsteinbackpulver kommt ohne Phosphat aus und ist deshalb eine gute Wahl für die Babyküche.

Außerdem bringt es seine Säure schon mit. Du kannst es also wie normales Backpulver in jedes Rezept geben, auch wenn kein Saft oder Joghurt im Teig ist. Bei reinem Natron geht das nicht.

Ist im Weinsteinbackpulver Alkohol? Nein. Weinstein ist ein Salz der Weinsäure, das sich bei der Weinherstellung in den Fässern absetzt. Alkohol ist darin nicht enthalten.

Weinsteinbackpulver findest du im Supermarkt, in der Drogerie oder im Bioladen, meist direkt neben dem normalen Backpulver. Online zum Beispiel dieses Weinsteinbackpulver*.

Ab wann darf ein Baby Backpulver essen?

Eine feste Altersgrenze gibt es nicht. Gebäck mit wenig Weinsteinbackpulver kannst du deinem Baby ab der Beikostreife (ca. 6 Monate) anbieten. Wichtiger als das Backpulver ist, was sonst im Teig steckt: kein Zucker, kein Salz und kein Honig. Honig bekommt dein Baby im ersten Lebensjahr gar nicht.

Alle Rezepte in meinem Backbuch Zuckerfrei backen für Babys* kommen ohne Zucker aus. Wenn Backpulver drin ist, dann Weinsteinbackpulver und nur wenig davon.

Kann ich ohne Backpulver für mein Baby backen?

Ja. Kekse ohne Triebmittel werden etwas fester und flacher, schmecken aber genauso gut. Für mehr Lockerheit sorgen auch Ei oder Mineralwasser mit Kohlensäure. Das Sprudelwasser steckt auch in diesen Dinkeltalern.

Und nun zum Rezept:

Vorratshaltung und Aufbewahrung

Einfrieren | in einem Gefrierbeutel oder einer Gefrierdose bei minus 18°C [bis 6 Monate]
Kühlschrank | in einer NICHT luftdichten Dose [bis 5 Tage]
Unterwegs | in einer NICHT luftdichten Dose [bis 3 Tage]
Aufwärmen | [nein]
Gut geeignet ist auch eine Papier-Brottüte zur Aufbewahrung